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[美食] 从海鲜饭与烤大葱 看西班牙农家乐经营之道

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房产经纪人

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发表于 2014-4-21 23:27:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

每一个农家乐都是一个让人垂涎及泪奔的故事。

  特别在西班牙这样一个以足球及美食横扫欧洲大陆的国家,能让人不远千里而来的农家乐,那得需要很大能耐的坚持及操守。

  伴随人类文明而来的美食文化发展至今天,始终摆脱不了一道菜擒住千万食客胃的局面,在瓦伦西亚以及塔拉戈纳同样如此。

  札记

  被误解以及被损害的农家乐情结

  多数生活在城市的中国人,都有农家乐情结,当然我也有。

  有时候,农家乐的门槛很低,貌似开在郊外乡村僻野的食店都可以是农家乐。有时候,它们成为“杂咸局”的集结地,餐厅环境毫不重要,吃的食材是农村自产自销的还是从城市运往农村的也不重要。在农家乐江湖里混,全凭两点:一是地点偏,二是环境要质朴。渐渐地,农家乐也就偏离了开始的初衷。

  事实上,食材才是决定农家乐与否的重要因素。不管是在国内,还是在西班牙,食材的来源考究才是农家乐约定俗成的国际标准。做农家乐,除了要耐得住寂寞,在食材上还必须经得起推敲。

  如果不辞劳苦“跋山涉水”,到偏远地区吃同样在西班牙市区超市里轻易就能买到的烤面包和火腿,那才贻笑大方。

  如果Paella海鲜饭用到的鸡肉不是大胡子伯伯自己饲养的鸡,相信Barraca餐厅早就关门大吉了。

  如果RestauranteCal Ganxo餐厅不是以烤大葱为主打,而是以烤羊排为主打,还能在每年短短几个月的开业时间内门庭若市,只能说明西班牙人实在是闲得慌。

  片段

  两个农家乐的故事

  1

  在Barraca餐厅吃有名的Paella海鲜饭

  地点:瓦伦西亚郊区

  Barraca餐厅在全西班牙都很出名,因为这里有全西班牙最地道的海鲜饭。主人兼厨师大胡子伯伯其实是一个“土豪”农场主,他的几个孩子如今多已结婚生子,几乎都是吃他的海鲜饭长大的。他除了饲养很多鸡鸭,还种植很多橙树和蔬菜,远近闻名的Paella海鲜饭的食材就是全部来自他自己的农场,除了鸡肉、大米等需要注意,连烧灶火用的木材也特别讲究,必须用他自己种植的橙树根,因为树根的香味可以通过浓烟带入海鲜饭。

  用餐的地方像极一个老船长的家。为了吃这个海鲜饭,花费了四五个小时的时间,最费时间的不是交通,而是等待。大胡子伯伯对炒饭的时间把控很严格,他做一大锅炒饭的时间,别人大概可以用来做八菜一汤。除了海鲜饭,B arraca餐厅自己做的南瓜面包与蒜蓉酱也值得品尝。


  2

  到餐厅R estaurante C al G anxo,吃当地有名的烤大葱

  地点:塔拉戈纳的Masm olets

  RestauranteCal G anxo其实是位于一个上百年的小村子,据说小村子所有的古建筑都为餐厅所有,用餐的地方则有点像地窖,这里仍然保留有M asm olets当地最传统的纸包炭烤大葱的工艺,但是因为当地大葱季节周期不长,餐厅也是从每年的11月份左右才开始营业,到来年的4月份左右关闭。餐厅实行套餐制消费,每人的消费价格是固定的,大葱任吃,还配有烤羊排,烤牛肉等作为佐餐。

  爱美的人士需要特别注意,前往进餐很容易灰头灰脸,有满身的大葱味及烟熏味。尽管如此,区区几个月的时间,餐厅的生意仍十分火爆,如果不提前订,最好别驱车前往。

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